一次次的蛋糕作品讓大家都一再再的叫我不要念PhD了 XDD
不過當然是說說的 蛋糕是我在台灣本來就會做的東西
只是它在美國顯得比較珍貴 哈哈 果真物以稀為貴
但有些東西跟以前在台灣慣用的不同 所以在美國也是適應了一下
來吧! 以前也常在台灣做的tiramisu!
這次的tiramisu還算成功 但我一樣沒有買到mascarpone 還是用了一般的cream cheese
(for 8吋 moose模)
A. 海綿蛋糕體
蛋黃 4顆
蛋黃糖 20克
泡打粉 1克
All Purpose 75克
Baking Cocoa 20克
玉米粉 8克
牛奶 40克
沙拉油 60克
蛋白 4顆
蛋白糖 95克
塔塔粉 少許
[做法]
1.把蛋黃加糖攪拌至顆粒溶解。
2.在（1）中依序加入沙拉油及牛奶拌勻。
3.AP、玉米粉、泡打粉、可可粉過篩後加入拌勻。
4.蛋白加塔塔粉打至粗泡期，加入1/3的砂糖，再打至糖溶解後，把剩下的2/3糖也倒入，繼續打到接近乾性發泡
5.把1/3的蛋白倒入蛋黃糊中，混合均勻，再將蛋黃糊和剩下的蛋白快速拌勻，之後倒入模型中。
6.輕敲桌面使氣泡消失。
7.放入烤箱，以上下火350度F烘烤25～30分鐘，以探針插入不沾黏即可取出倒扣放涼。
B. 幕斯部分
蛋黃 4顆
砂糖 15克
cream cheese 250克
鮮奶油 100克
蛋白 4顆
蛋白糖 35克
[做法]
1.將蛋黃跟砂糖打發後,加入cheese拌勻
2.加入打發的鮮奶油拌勻後再拌入打發的蛋白 **蛋白可以打硬一點
C. 咖啡糖水酒
濃縮咖啡 120 ml
咖啡酒 40 ml
糖水 (1:2) 60 ml
D. 手指餅乾 (可做可不做)
參考
Carol食譜
[組裝]
1. 鋪一層海綿蛋糕體在moose模裡
(我的海綿蛋糕體是用7吋模烤的, 如果是用8吋烤的要修剪一下)
2. 刷上咖啡糖水酒
3. 鋪上一層moose
4. 再疊一層海綿蛋糕體
5. 在刷上一層咖啡糖水酒
6. 在鋪上一層moose
7. 放入冰箱冰凍 (我通常會冰過夜)
8. 灑上可可粉
9. 手指餅裝飾 (隨意)
