藍莓草莓咖啡口味蛋糕

因為做tiramisu剩下了一些海綿蛋糕體
所以多做了一個蛋糕當作大家的Christmas蛋糕
這口味完全是自己想像出來的
原因很簡單 只因為我有吃不完的藍莓跟草莓
而我又要out of town一個星期 XDD
我自己沒有吃到 因為當天我有別的事情
所以蛋糕就留給大家 我就離開了 聽說很好吃 :D

A. 海綿蛋糕體

請參考Tiramisu

B. 手指餅乾
請參考Carol食譜

C. 咖啡糖水酒
濃縮咖啡 60 ml
咖啡酒 20 ml
糖水(1:2) 15 ml

D. 咖啡鮮奶油
Heavy Cream 240 ml
咖啡酒 些許(大概5滴吧!)

[組裝]
1. 海綿蛋糕體上先鋪上很薄一層鮮奶油
2. 刷上一層咖啡糖水酒
3. 放上藍莓
4. 在藍莓上在鋪上一層鮮奶油
5. 重複step1 - step4
6. 蓋上頂層海綿蛋糕體
7. 抹面
8. 裝飾 其實裝飾很隨意 只要自己喜歡就好囉!!

Tiramisu

一次次的蛋糕作品讓大家都一再再的叫我不要念PhD了 XDD
不過當然是說說的 蛋糕是我在台灣本來就會做的東西
只是它在美國顯得比較珍貴 哈哈 果真物以稀為貴
但有些東西跟以前在台灣慣用的不同 所以在美國也是適應了一下
來吧! 以前也常在台灣做的tiramisu!

這次的tiramisu還算成功 但我一樣沒有買到mascarpone 還是用了一般的cream cheese

(for 8吋 moose模)
A. 海綿蛋糕體
蛋黃 4顆
蛋黃糖 20克
泡打粉 1克
All Purpose 75克
Baking Cocoa 20克
玉米粉 8克
牛奶 40克
沙拉油 60克

蛋白 4顆
蛋白糖 95克
塔塔粉 少許
[做法]
1.把蛋黃加糖攪拌至顆粒溶解。
2.在（1）中依序加入沙拉油及牛奶拌勻。
3.AP、玉米粉、泡打粉、可可粉過篩後加入拌勻。
4.蛋白加塔塔粉打至粗泡期，加入1/3的砂糖，再打至糖溶解後，把剩下的2/3糖也倒入，繼續打到接近乾性發泡
5.把1/3的蛋白倒入蛋黃糊中，混合均勻，再將蛋黃糊和剩下的蛋白快速拌勻，之後倒入模型中。
6.輕敲桌面使氣泡消失。
7.放入烤箱，以上下火350度F烘烤25～30分鐘，以探針插入不沾黏即可取出倒扣放涼。

B. 幕斯部分
蛋黃 4顆
砂糖 15克
cream cheese 250克
鮮奶油 100克
蛋白 4顆
蛋白糖 35克
[做法]
1.將蛋黃跟砂糖打發後,加入cheese拌勻
2.加入打發的鮮奶油拌勻後再拌入打發的蛋白 **蛋白可以打硬一點

C. 咖啡糖水酒
濃縮咖啡 120 ml
咖啡酒 40 ml
糖水 (1:2) 60 ml

D. 手指餅乾 (可做可不做)
參考Carol食譜

[組裝]
1. 鋪一層海綿蛋糕體在moose模裡
(我的海綿蛋糕體是用7吋模烤的, 如果是用8吋烤的要修剪一下)
2. 刷上咖啡糖水酒
3. 鋪上一層moose
4. 再疊一層海綿蛋糕體
5. 在刷上一層咖啡糖水酒
6. 在鋪上一層moose
7. 放入冰箱冰凍 (我通常會冰過夜)
8. 灑上可可粉
9. 手指餅裝飾 (隨意)

簡易蛋塔

  

   

相機有點問題 :~~





這個蛋塔無法稱他為葡式/港式or台式蛋塔

因為內餡是偏葡式 塔皮是甚麼也不是 XDD

但做法很簡單 可以一解人在異地對蛋塔的想念

其實是某天看著朋友去香港吃喝的照片

突然很懷念好吃的蛋塔 其實我喜歡得是葡式蛋塔
香港的澳門茶餐廳的蛋塔 真的是讓我吃過很難忘 :~~

可惜人身在美國很難再吃到那樣的蛋塔 所以就自己做吧!!!


材料:
Crescents roll                                              1  roll        (做出來的塔皮是比較像麵包的)
Or
Puff pastry                                                   1 sheet     (做出來的塔皮是比較酥有層次的)
Egg                                                                    2
Sugar                                                              70g
Milk                                                                100g
Heavy cream                                                120g
Maple syrup, Honey, or Vanilla extract     some




其實一開始用crescents roll作塔皮是因為我買不到puff pastry
索性就把冰箱裡的crescents roll拿出來試試 想不到也還是不錯
之後我買到了puff pastry 做出來真的整個味道很葡式蛋塔
超級心滿意足的!!

  


這是我買到的crescents roll &puff pastry

 

Crescents roll我個人覺得每一間的差別不大
我也買過Pillsbury的
還有Walmart Foodlion Harris Teeter自有品牌的 差別不大塔皮部分

作法如下:
1. 將crescents roll切成12等份 (如果是用pastry就先捲起來再切成12份)   


Crescents & 切成一塊塊的麵糰

 

買到的patry是被折成三摺的 根據解凍後再把摺打開



捲起來的pastry

2. 把分好的麵糰一個各弄成圓形 灑點手粉再桿開
弄成圓形的時候 要注意把大家黏好 所以要稍微有點往外翻得把麵糰撥成圓形




往外翻將麵糰黏再一起剝成圓形

這是把麵糰弄成圓形的樣子

是擀到你模子的大小 我是用muffin模 就做cupcake的模子



擀開來 我擀的不是太圓 *__*

接下來把擀好的麵糰撲在模子上就可以囉

餡料部分作法就是把所有東西混合一起
蛋&糖混合均勻, 接著加入牛奶&heavy cream, 再加一點maple syrup或honey或vanilla extact, 加這些東西的目的只是要消掉蛋腥味 所以量不用多
 
接著就是把餡料放進塔皮準備進烤箱烤了!!

 

烤箱預熱 425度F 下層烤大約17分鐘 再移到上層烤8分鐘

每個人的烤箱有點差異 建議考20分鐘後看看狀況

我用的烤箱是美國那種電熱的oven 所以才會要從下層移到上層

如果是一般家用的旋風式烤箱 我想就讓他一直考就好了
但一定要烤到塔皮的部分很乾  就可以快樂把它吃掉了!!

脆皮泡芙

因為明天要離開將近一星期 要把吃的東西清一清
看了一下 牛奶還很多 蛋也還很多 也有些butter
所以就決定作泡芙 一定要有卡士達醬搭!

用得是MASA的食譜 Colorful綜合Creamed Puffs/泡芙

卡士達醬的部分我有做些許的調整

糖我減了 20g 之前用過MASA的食譜做過一次卡士達醬 覺得太甜了

麵粉的部分我用玉米粉 比較好操作不容易有結粒的現象

三顆蛋黃我改成一顆全蛋一顆蛋黃 所以做出來的顏色沒有那麼黃

但我個人覺得很okay

以前沒有太愛做Puff 主要是因為小烤箱爐溫很難控制 很容易就不到溫度

在這第一次做脆皮Puff 脆皮的部分還挺有模有樣的!!!!!!

這次的清冰箱之作算是個大成功! 除了最後我卡士達醬又分配不均 :~~

巧克力布朗尼

因為我愛吃苦甜巧克力

因為我也愛吃核桃

所以我也愛做香味四溢的巧克力布朗尼

一樣是懶人烘培食譜

不用裝飾只需要一點點包裝

材料：

黑巧克力 200g 奶油 100g

全蛋 3顆             砂糖 80g

低粉 80g         泡打粉 1tsp

萊姆酒 25g       核桃 少許

作法：

1.將巧克力切碎放入擦乾的盆中，隔水加熱融化

2.將奶油加入完全融化的巧克力，攪拌至奶油完全融於內

3.全蛋加砂糖一起打至砂糖完全溶解，再將巧克力糊加入其中

4.篩入粉類扮勻

5.最後加入萊姆酒以及核桃混和均勻

6.到入模型，抹平後放入烤箱

7.以180度C烤約30分鐘，不同烤箱性質不同，可能要烤久一點，

   以探針次下去不沾黏為原則

布丁蛋糕

布丁蛋糕是個簡單做又好吃的蛋糕

也算是我還挺常做的蛋糕

因為它不用裝飾 比較不花功夫

說到底了是我懶惰 XD

食譜也很簡單，不太容易失敗

下面是楓糖布丁蛋糕的食譜

不做楓糖的 就把楓糖漿拿掉 也不需要補糖份

我個人覺得這樣的糖份很夠了 可以試試

我覺得我的不動膜歪了  切開來焦糖怎麼都往兩邊跑 ~.~

From NTU ESC

份量：8吋蛋糕1個

焦糖材料：砂糖70g.水12g.

果凍材料：砂糖25g.吉利T8g.沸水200g

布丁材料：水90g.砂糖50g.鮮奶250g.全蛋250g.香草精4g.楓糖漿10g

戚風材料：

    蛋黃部分：鮮奶40g.沙拉油45g.低粉50g.香草精3g.蛋黃70g.蘭姆酒5g.糖5g

    蛋白部分：蛋白140g.砂糖70g.塔塔粉1g.

製作方法：

1.先用小火煮焦糖，煮到糖變成褐色冒煙後離火，緩緩加入果凍材料中的沸水200g

2.將吉利T與糖混勻，再開小火煮沸糖液，緩緩加入吉利T與糖煮至完全溶解

3.將焦糖果凍趁熱輕輕倒入不動模中放涼結凍

4.混合布丁材料，過篩兩次後，輕輕倒至凝固焦糖上

5.製作戚風蛋糕麵糊，(這邊輕輕加入，蛋糕麵糊會自動與布丁溶液分開)

6.用刮版將表面刮平後進爐

   ***不用摔，因為會造成布丁和麵糊混在一起

7.水浴法， 150/150，30分鐘，出爐放涼後再脫膜。

草莓起司塔

[Ingredient]
A. Cheese體部分
cream cheese 　300g
砂糖 　　　 　40g
全蛋 　　　　2個
鮮奶油 　　　　80g
玉米粉 　　　　20g

B. 草莓內餡部分
新鮮草莓 適量
草莓果醬 適量

將新鮮草莓切小丁與果醬混合成內餡

C. 草莓裝飾部分
新鮮草莓 適量

[Method]
1.將cream cheese加入砂糖攪拌勻
2.加入全蛋拌勻 這步驟要非常注意唷! 因為CREAM CHEESE不易將蛋吃進去
所以蛋要分次慢慢加入，我大概最少會分個5次加入，且不是等量加入，剛開始會加入比較多，愈後面加入的量會愈少。
3.加入鮮奶油和過篩的玉米粉拌勻
4.倒入準備好的塔模中,至1/2處
5.放入些許的草苺內餡在中央
6.把麵糊加至九分滿即可入烤箱烘烤
7.放入烤箱以150度C烤35分鐘
8.放涼之後將新鮮草莓裝飾於塔上

烤的時候最好10~15分鐘看一下狀況，不同的烤箱狀況不同，要小心表面不要焦掉囉!! 我的烤箱是SAMPO的大概只烤25分鐘而已唷!